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“春分雨脚落声微
，柳岸斜风带客归 。
”3月20日，当太阳到达黄经0度 ，我们迎来春天的第四个节气——春分
。

“日月阳阴两均天
，玄鸟不辞桃花寒。”春分，春色从此分 ，春意自此浓 。此时天气和暖
，桃李争艳，油菜泼金 ，千枝竞秀
，万象峥嵘，一幅欣欣向荣的春日画卷正向我们展开
。

食鲜尝春 ，不负春意

“春分者，阴阳相半也
，故昼夜均而寒暑平。 ”首都医科大学附属北京中医医院肛肠科副主任医师刘建乔介绍，春分时节 ，昼夜均等 、寒暑相半
，自然界阴阳之气趋于平衡 。但由于此时温度多变
、冷暖不定，人体容易出现阴阳失调 ，常表现为肝气偏旺
，易上火、烦躁 、头晕
、眼睛干涩；湿气渐升，身体困重 ，精神不振
，春困明显；气温忽冷忽热，还可引发肠胃不适、便秘 、口干等症状
。因此 ，春分养生的核心在于调和阴阳
、以和为贵、以平为期。建议遵循“春夏养阳
”原则
，着重养护阳气，同时兼顾养阴；饮食应以平为期 ，根据自身体质合理搭配食材，兼顾寒热阴阳
，保持膳食平衡 。

春分时节，食鲜尝春 ，是民间由来已久的传统
。荠菜 、韭菜
、莴苣等时令蔬菜
，此时最为鲜嫩可口，一口下去 ，便能品出盎然春意。而在众多春菜中
，荠菜堪称佳品 。

荠菜是率先报春的时鲜野菜，很早就被人们当作野蔬中的珍品。《诗经》中便有吟唱：“谁谓荼苦？其甘如荠
。”《本草纲目》记载“荠生济济 ，故谓之荠 ”
，因其生命力旺盛、遍地丛生而得名。辛弃疾词云：“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花 。
”当城中的娇贵花木还在为风雨所扰 ，溪头的荠菜已悄然开花报春——这便是荠菜的性格
，不择水土，不惧风雨 ，把生命的绿意绽放在寻常角落
。

自古以来，文人墨客对荠菜多有吟咏
，喜爱之情溢于言表。贬居黄州时，苏轼在给友人的信中写道：“今日食荠极美……君若知此味 ，则陆海八珍
，皆可鄙厌也 。”陆游更是多次为荠菜写诗：“雨后初得荠，晨庖有珍烹 ”“残雪初消荠满园 ，糁羹珍美胜羔豚
”
，甚至“日日思归饱蕨薇，春来荠美忽忘归” ，将对荠菜的偏爱表达得淋漓尽致
。

春分食鲜
，还有一种被誉为“素食第一品 ”的美味不容错过，那便是春笋。中国人食笋已有3000多年历史 ，《诗经》里就有“其蔌维何
，维笋及蒲
”的记载 。白居易是吃笋的行家，他喜欢将笋与饭同蒸 ，还留下劝笋名句“且食勿踟蹰，南风吹作竹”——趁着笋最鲜嫩的时候赶紧吃
，别犹豫，过段时间春笋就长成不能吃的竹了
。明末文人张岱曾在《天镜园》记下一桩春日趣事：每年春天 ，捞笋船路过他的园子
，船上人总会挑一支最好的大笋抛向水面，高喊“捞笋！ ”张岱的园丁便划小船去捞 ，他形容这笋“形如象牙
，白如雪，嫩如花藕 ，甜如蔗霜”
，令人垂涎。

俗话说“食过春菜，方知春味
” 。春日食鲜 ，尝的便是那一口刚从泥土中拔出的鲜活——盎然的生机在咀嚼中呼之欲出
。

清肝通浊
，性味调和

“春日食鲜，贵在应时。”刘建乔表示 ，一道荠菜春笋炒肉丝，正是顺应天时的应季佳肴
，它以荠菜 、春笋、猪里脊肉搭配而成，口感清爽鲜美 ，兼具食养功效
，契合春日养生需求 。

作为春日餐桌上的“明星食材 ”，荠菜的养生价值自古便备受推崇。刘建乔介绍 ，荠菜不仅维生素C含量高
，还富含胡萝卜素
、多种矿物质及十多种氨基酸，营养价值颇高
。它也是一味天然良药 ，民间素有“阳春三月三
，荠菜当灵丹
”的说法，在浙江杭州一带 ，更有“戴荠花、煮荠蛋”的习俗
，人们称荠菜花为“眼亮花 ”，坚信它能明目 、辟邪
、祛病。中医认为 ，荠菜味甘淡、性平，可凉血止血 、清热利湿
、平肝明目
，对春分时节肝气偏旺所致的目涩、虚火等问题尤为适宜 。

春笋同样是时令恩物
。刘建乔解释，春笋味甘性寒 ，能“利九窍
，通血脉，化痰涎 ，消食胀
”
，擅长清热化痰 、利膈爽胃
、涤浊导滞，有助于清除冬季积滞于体内的油腻厚味 ，减轻脾胃负担
，助力阳气升发，尤其适合缓解春日因湿邪困阻脾胃带来的不适。

“猪肉性平味甘 ，入脾、胃 、肾经
，能补中益气
、滋养脾胃、润泽脏腑 。”刘建乔说，荠菜清肝 、春笋通浊、猪肉扶正 ，三味食材相辅相成，既能清解因肝气过旺而生出的“火 ”
，又能疏导因湿气困阻脾胃而聚积的“湿
”，还能滋阴润燥 ，以应春日的“燥”
。因此
，适合多种体质人群：湿热质（易长痘
、口苦、舌苔黄腻） 、阴虚质（口干
、易上火、手脚心热） 、气郁质（胸闷
、爱叹气、情绪不畅）以及轻度痰湿质（身体困重 、油腻不喜）的人群都可适量食用。对熬夜多
、用眼多的人，春季易上火、易便秘的人 ，脾胃正常的老人与儿童
，需要减脂控重的人，也是不错的选择 。

“需要特别提醒的是 ，以下几类人群应谨慎食用或避免
。 ”刘建乔表示
，脾胃虚寒者，常表现为胃痛 、怕冷
、腹泻、大便稀溏 ，而春笋 、荠菜偏凉
，食用后可能加重腹痛、腹泻症状；过敏体质者及皮肤病发作期人群，因春笋属于“发物
” ，可能诱发瘙痒
、湿疹、荨麻疹；肾病 、结石及草酸敏感者不宜多吃，因为春笋含有较多草酸
，可能增加身体负担；老年人消化能力较弱或术后体虚者也需慎食，春笋中的粗纤维不易消化 ，可能加重肠胃负担。

焯水去涩
，锁鲜有招

要想把荠菜春笋炒肉丝这份春味与养生功效呈现好，从选材到烹饪 ，每一步都有讲究 。

先说选材
。刘建乔介绍
，荠菜要挑颜色鲜绿
、根部洁白、叶片挺拔的，才够新鲜水灵；春笋选笋壳浅黄 、笋身饱满紧实
、切口洁白的 ，这样的笋最是鲜嫩；至于猪肉
，首选猪里脊或前腿瘦肉，肉质最嫩 ，久炒不柴。

“烹饪时
，预处理是关键 。”刘建乔提醒，荠菜洗净后 ，需在沸水中快速焯烫10秒，捞出来过凉水
，挤干水分再切碎。焯水这步不能省，它既能去除草酸和涩味 ，中和寒性、养护脾胃
，又能让荠菜颜色更绿 、香气更清
。春笋处理也要细致：去皮切丝后，需冷水下锅 ，加少许盐煮2—3分钟
，捞出沥干。这样有助于去涩
、去草酸，减少对肠胃的刺激 ，降低结石风险 。肉丝切细
，用盐、生抽 、淀粉和少许油抓匀腌五分钟，能牢牢锁住水分 ，炒出来才滑嫩可口
。

一切准备就绪
，便可开火热锅。刘建乔表示，这道菜的精髓在于大火快炒 。锅中放少许油 ，先将肉丝滑炒至变色盛出；再用底油爆香姜丝
、葱段——生姜辛温，可以中和荠菜春笋的微寒
，暖胃散寒
。随后倒入春笋丝快速翻炒，再下入荠菜和肉丝 ，加入少许盐和一点点白糖提鲜
，大火爆炒数十秒即可出锅。全程忌久煮、重油 、勾芡，力求保持食材的鲜嫩与清气 。

根据家人不同的体质 ，这道菜还可灵活调整
。刘建乔介绍
，脾胃虚寒的人，可以多放几片姜 ，出锅前撒少许白胡椒粉
，可温中散寒；有结石困扰或对草酸敏感的人，一定要延长春笋焯水时间 ，或将其换成芦笋、莴笋；老人小孩消化力弱
，可将春笋丝切得细一些，多煮片刻 ，肉丝也腌得更嫩一些。若不吃猪肉，可以用鸡胸肉
、鸡蛋或虾仁代替
，同样清鲜美味 。

“春分时节，鲜笋炒虾仁也是一道应季好菜
。 ”刘建乔介绍 ，笋选最嫩的尖头
，去皮切片，焯水去涩；虾仁用蛋清、料酒 、盐和一点点淀粉抓匀 ，腌上一小会儿。热锅冷油
，姜片葱段爆出香味，虾仁下锅快速滑炒 ，等它变色卷曲
，立刻倒入焯好的笋片和提前泡发的木耳，大火翻炒几下 ，撒盐
、胡椒粉
，翻炒均匀即可出锅 。春笋的脆嫩遇上虾仁的弹牙，清淡之中 ，鲜得恰到好处。虾仁味甘性温，入肝肾经
，能补肾兴阳，开胃化痰；竹笋味甘性微寒 ，擅长清热化痰、消胀透疹
。一温一寒
，一荤一素，性味相互平衡 ，有升发透达 、益气和胃
、温阳补肾之效。尤其适合那些注重控制管理、调节血脂 、关注心血管健康的人群食用 。（本报记者 王美华）

《人民日报海外版》（2026年03月20日 第 09 版）